Простые кулинарные мысли

Жарил себе сейчас «французские тосты» по-экспедиционному (извините, фото не будет, гы, ням) и вспомнил один давний советский рецепт, из эпохи экономии хлеба, когда урожай не собрали, а за границей зерно еще не закупили…

Не знаю, стоит ли публиковать рецепт этих моих фр. тостов, в них ничего особенного нет: батон любой свежести слегка вымачивается в молоке, посыпается (обильно или по вкусу) сахаром и жарится до золотистого цвета на сливочном масле, идет под любой напиток. Вкус, снимающий легкий депресняк.

А советский рецепт таков (тоже не самый оригинальный, но тем не менее), хотя в памяти его я наверняка преобразовал.

Этакая =шарлоттка каллка= :)

1. Батон засохший (дабы не выбрасывать) режется на скыбочки, и опять же вымачивается в молоке.

2. Форма для кексов или запеканок обмазывается жиром (видимо сливочным маслом) и в нее в размятом состоянии укладывается (как пластилин ваяется, заполняя форму) первая порция хлеба, основа нашей шарлотки. Некоторые на дно формы выкладывают вощеную (пергаментную) бумагу.

3. Начинка: любые фрукты, джемы, варенья, орехи, цукаты, пряности, корицы, изюмы, финики etc; не обязательно сладкое, можно и колбаски с помидорками и лучком-с нашинковать — дело в личной фантазии и доступности продуктов, но в оригинале, главный советский фрукт — яблоко с овощебазы, которое долго не хранится, посему требует готовки.

4. Сверху выкладывается второй слой мятого батона, он же последний или промежуточный, если планируется сделать шарлотку многослойной. Если это верх, можно немножко начинки оставить на свободе,  дабы она покрылась аппетитной корочкой.

5. Изделие устанавливается в духовке и выпекается. Дабы создать атмосферу, неплохо вниз поставить емкость с водой, чтобы изделие не пересушилось. Полезно это. У меня есть специальная старая сковородка, куда я и подливаю.

6. По готовности, определяемой эмпирически, шарлоттка достается, вынимается из формы и посыпается сахарной пудрой или обмазывается взбитыми сливками. Конечно, излишеств в советском рецепте не было. Я бы даже шоколадную глазурь бы забабахал… Ха.

7. Изделие остужается, нарезается на порционные куски и употребляется.

Это, вот, простейшее.

Что мне в мечтах всегда хотелось приготовить, так это бастийю. Слоеный пирог популярный в странах Магриба и по всему Средиземноморью. Рецепты варьируются, но принципы всегда сходны:

1. Заготавливаем не менее 9 тончайших листов слоеного теста, как бумага.

2. Дичь. Арабы используют грудки голубей, говорят — на вкус весьма пикантно и гораздо вкуснее кур и прочих индюков. Ну… Наверное сойдет курица, может быть копченая.

3. Орехи. Толченые грецкие орехи.

4. Мягкий сыр. Ну, не исключаю, что типа Рокфора. Сыр с плесенью, голубой сыр, мой любимый сыр.

5. Твердый сыр, положим, а, =Пармиджано Реджиано=.

6. Некие специи, но может быть и не стоит, сыры и так острые.

7. И, конечно, жир, для обмазывания формы.

В форму кладется первый слой теста. Слой дичи, обсыпается орехами, слой теста, слой мягкого сыра, слой дичи, слой теста, слой твердого сыра, слой дичи, слой орехов, слой теста. Принцип понятен? Опять многослойность, еще более выраженная, чем у шарлотки. Ну и в завершении слой теста, в котором проделываются отверстия, дабы…

Бастийя помещается в духовку, если нет традиционной печи. До готовности. Так как компоненты уже готовы, то время уходит на подрумянивание, захрустевание и плавку сыров.

Не могу сказать, что это пролетарское блюдо, это все изрядно стоит, но на какой-нибудь праздник под бутылочку-другую доброго вина, почему бы и нет?

Попробуйте, расскажите.

Приятного.