Зимний салат

Спасибо, друзья, за письма! Приятно, что мои редкие и сумбурные кулинарные заметки находят отклик у читателей.

Я не специально все это пишу, да и, как тонко подмечено, нечасто, просто бывает готовишь что-то интересное или даже обыденное… и хочется поделиться рецептом или ощущением. А это в свою очередь вдохновляет кого-то на собственные кулинарные подвиги. Множество читательниц, например, благодарили меня за напоминание о штруделе. Хотя ценность той заметки я ставлю под сомнение. Ладно…

Сегодня я готовил один из любимейших моих салатов, вкус которого очень сильно зависит от качества ингредиентов. Он вправду зимний, ничего свежего в нем нет по определению: соления, консервы, корнеплоды, сушеные пряности, долго и нудно хранящиеся овощи.

Почему именно сейчас? Ведь весна, все зеленеет, цветет и пахнет, полно свежих растительных продуктов. Да вот как-то… Купил свежих огурцов — водянистые и безвкусные, помидоры — кислые: это все скороспелки, напичканные разным лайном не для полезности и вкусности, а для срубания тэньгэ. Летом, настоящие грунтовые овощи еще туда-сюда, сейчас… Мерси-с.

Но и с зимним салатом не все так однозначно, я не зря заострил внимание именно на этом фак-те.

Состав прост, незамысловат, но это не значит, что недостоин нашего внимания:

1. Квашеная капуста, основа всего салата.

2. Соленые огурцы. Хороший огурец и его сладковато-пряное послевкусие — изюминка блюда.

3. Картошка — вареная, в мундире. Столько, чтобы уравновесить капусту и ее влагу излишнюю.

4. Луковица — кольцами, полукольцами, четвертькольцами, как душе угодно.

5. Зеленый горошек, консервированный. Несколько столовых ложек.

6. Приправы: тмин, черный перец, кориандр. Соль, если надо, и, порой, сахар, дабы слегка сбить кислоту.

7. Подсолнечное масло — нерафинированное (?), запашистое.

8. Как дополнение — краюха свежего черного хлеба, без нее этот салат немножко теряет… Но можно и батоном обложиться, делов-то. Салат демократичен до предела.

К салату я отварил пару кусочков свинины с пряностями, получилось нечто вроде псевдобуженины.

По большому счету, сегодня смесь получилась на четверочку с минусом. Зимой мы сами делаем квашеную капусту с клюквой, изюмом и тмином, как говорится, контролируя исходный продукт и процесс от начала и до конца. Покупная кв. капуста оказалась немножко с душком-с и не вполне доведенная до кондиции.

Тоже самое и с огурцами: обычно я покупаю небольшую баночку очень интеллигентных соленых огурчиков проверенной фирмы, у них посол великолепный и огурчики плотные и хрустящие, как надо. Но увы, разобрали всё под праздники, и мне пришлось удовольствоваться гораздо более простецким товаром: здоровые, мягкие огурцы с толстой шкурой и…… излишне кислые, к тому же. В них не влезешь (издержки отоваривания в супермаркетах).

Раньше на близлежащем крытом рынке был целый отдел солений, контролируемый лабораторией, сейчас в этом павильоне… шмотками торгуют, а продтовары перебрались, пардон, в такую ж, там пустырь был, примыкающий к железной дороге, ну, вот, туда всех и согнали. Контроля даже поверхностного никакого нет, антисанитария заметная невооруженным глазом, бродячие животные, публика специфическая… Ну. Вы понимаете, что нет никакого желания там закупаться.

Учитывая эти траблы, которые я пытался скрасить приправами и большей дозой картошки, салат меня все же не удовлетворил на 100%, хотя он был неплох…

Зимой оный у меня идет с гречневой кашей и сосисками. Гыг.

Просто, без выкрутасов. Питательно и в меру пикантно.