Суп из плавленого сыра

Когда-то в приснопамятные советские времена существовал один не очень доступный продукт, за которым, что называется, гонялись хозяйки нашей родины: это суповой плавленый сырок. Как вы помните, от обычных плавленых сырков, коими любили закусывать «те, кто брал и не брал интеграл ©», он отличался добавками со вкусом лука, возможно даже на натуральной основе. Так как он шел в основном на суп, пробовать в «сыром виде» его приходилось крайне редко, но один раз мне удалось. Это был очень вкусный и нежный сырок, и довольно странно было, что подобного рода ароматизированные сырки не выпускали в СССР для несуповых нужд (или по крайней мере их не было в продаже).

Сейчас этим никого не удивишь. Химия шагнула так далеко, что, порой, синтетический вкус и аромат гораздо «нажористей» оригинального — овощного, грибного, фруктового итд. Увы, мы утратили натуральные вкусы, современные технологии сделали пищу менее яркой, более пресной, стандартизированной, с душком пластика.

Сейчас уже нет, допустим, тех копченых мясных изделий, которыми славились базары Киева. Балычки — ароматные, хорошо просушенные и прокопченные, годились и на бутерброды, и на супчик гороховый, и на праздничный стол. Сейчас это совсем другое мясо: свиней кормят неизвестно чем, вкалывают им антибиотики, стероиды и прочую ересь животноводства. Мясо (сало, рыбу, сардельки, колбасы, сыры) в основном пропитывают «жидким дымом», вместо того, чтобы долго и тщательно коптить на настоящих древесных стружках. Все делается ради оперативного, скоростного увеличения прибыли — это можно понять, но это очень печально, мы стали плохо питаться, хотя сейчас вдоволь всего…

Я озадачил себя целью сварить суп из сырка — так, как мне нравится. И первая проблема, с которой я столкнулся, это отсутствие натуральных плавленых сырков. То, что продается в супермаркетах Киева (в тех же самых фольговых упаковках) — это некий суррогат, в основе которого лежит не молочный продукт, а его заменитель — растительный жир: из той же оперы — распространенные ныне маргариновые масла только по внешним признакам напоминают сливочное масло, а вкус …соответствующий и не самый приятный. К тому же, эти современные сырки еще и не растворяются в супе, они висят в бульоне как хлопья свернувшегося молока, однородный отвар получить невозможно.

Я не знаю, как обстоят дела в других странах нашей бывшей общей родины, поэтому говорю только о том, что доступно мне. Первая попытка сварить этот суп провалилась. Только перевел продукт…

Но, призадумавшись, я понял, что положение могут спасти жидкие плавленые сыры, типа «Янтаря» или «Дружбы». Они гораздо сырнее — видимо технология не позволяет еще подменять чем-то иным молочный продукт, да и стоимость их повыше. К слову, я слышал байку, что молокозаводы скупают (или берут свои непроданные) просроченные обычные твердые сыры (что греха таить, при нынешних ценах дорогие сыры не раскупаются до срока годности), плавят их в общем котле и расфасовывают в порционные лоточки. Так или иначе, основу составляет сыр, хоть это может особо щепетильных людей и покоробить.

Таким образом, не претендуя на оригинальность идеи (не исключаю, что не только я один пришел к такому способу решения проблемы), я купил 100 граммовый сырок с грибным ароматом и сварил вкуснейший суп.

Рецепт прост, компоненты более чем доступны:

1.  Примерно 1,5 литра воды

2.  100 граммов плавленого жидкого сыра, можно больше, меньше — не стоит.

3. Две очень большие картофелины (я использовал молодую картошку из Египта [!, ну..^&?%*]), порезав ее на терке довольно крупными, но эстетично волнистыми кусками. Как и водится, картофель — главный индикатор готовности супа.

4. Одна небольшая морковка, режется кружочками. Многие не любят (отчего-то) морковку в супе, а по мне очень даже вкусно и красиво — главное не переварить, в смысле в кастрюле :)

5. Луковица средних размеров, режется более или менее крупно, кубиками (или как нравится). Тоже не самый приятный для многих суповой компонент, особенно, когда эту луковицу варят целиком, и в переваренном виде она напоминает медузу. А?

6. Кусочек любительской колбасы. Хорошей, разумеется, — добавляет нейтральный мясной вкус и текстуру.

7. Приправы: у меня есть любимая приправа, в состав которой входят в частности: барбарис, кориандр, сушеные томаты, лук, чеснок, паприка, перцы черный и красный, куркума, зира. Кроме того, я добавляю тмин. И, в конце, после выключения и перед накрыванием крышкой, засыпаю рубленный зеленый лук.

Принцип творения тоже прост, картошка, морковь, приправы добавляются в первую очередь, потом заливается сыр, хорошо размешивается, тут же вбрасываем колбасу, а перед самым закипанием закладывается в суп лук репчатый.

На медленном огне суп кипит до готовности картошки (не забываем про легкую хрустинку картошки — вываривать овощи не стоит). Потом газ выключается, суп накрывается крышкой и 30—45 минут настаивается.

Рекомендую. Очень простое и вкусное блюдо. Приятного аппетита.