Маринованные шампиньоны по-аволабски

Тема такая, очень давно, когда на 100 гривен можно было закупиться жратвой на неделю, а то и две, я разок купил маринованные шампиньоны за 20 грн. Это были серьезные деньги (естественно, относительно, там, проезда в транспорте за 30 коп., а не чего-то такого элитарного..). Так вот, грибы были замечательнейшие. Ни до, ни после я таких не едал (речь идет о мар. шампиньонах, потому что самосборные лесные грибы, которые в моем далеком детстве заготавливал (солил и мариновал) дедушка, это было нечто из другой вселенной…).

И, истосковавшись по хорошему грибку, я решил пойтить на самодеятельное изготовление деликатеса.

Главное, чем отличается самодеятельный гриб от промышленного — это количество уксуса. Уксус в баночных грибах служит консервантом, чтобы эти грибы сто лет стояли на полках супермаркетов как живые. В домашних условиях, как правило, партия съедается за несколько дней, в экстремальных случаях — за одно застолье. Так что в этом случае уксус служит приправой, дающей энные необходимые ощущения.

Шампиньоны — самые доступные грибы, килограмм приличных все еще, даже перед Пасхой, стоит в районе 35 гривен. Темненькие, что называется некондиционные, можно и по 20 взять. Для сравнения той и этой 20-ки гривен, тогда это 10 долларов было… а сегодня и одного не наберется. Ну, не будем о грустном.

Помимо шампиньонов, нам потребуются абсолютно простые штуковины: вода, уксус, подсолнечное масло, сахар, соль, чеснок и приправы по вкусу, например, лавровый лист, зерна кориандра, гвоздика, душистый перец…

Шампиньоны хорошо промыть, но не сдирать шкуру, это важно! На 1 кг шампиньонов берется 1 литр воды. 2 стол. ложки кошерной соли и 2 стол. ложки сахару. Накидываются приправы, заливается 50 гр. подсолнечного масла. Наверняка можно любое, оливковое, там… … И вся эта компания ставится на медленный огонь и тихонько подваривается минут 8—10. И только потом туда вливаются 4 стол. ложки уксуса, обычного уксуса, не эссенции, упаси б-г. И вкидывается пять нарезанных зубчиков чеснока. Можно лучок, можно и обойтись, можно вообще шкурки лимона для спецаромата… ну, такое. И, после этого, вся смесь должна побулькать минуту-другую. Не более того. ВСЁ.

Как остынет, поставить в холодильник на сутки.

Все эти рецепты хороши тем, что они предполагают творчество. На основе базовых принципов. Тут принцип такой: грибы должны подвариться в рассоле, но не перевариться. Все остальное — простор и воля.

P.S. Через положенные сутки. Грибочки получились — аааа! Но, с килограмма вышло не так много, грибы уварились, отдали воду и… вместе со щедрым кол-вом маринада свободно влезли в две поллитровые баночки. Так что, полторы порции… Если что, нужно рассчитывать.

Ну и еще: соли можно чуть меньше, сахару чуть больше, я бы наверное вбросил дополнительно стручкового красного перцу для вящей остроты, но и так весьма.

Учитывая, что возни с этим блюдом минимум, а вкусовые свойства максимальные, можно делать на регулярной основе, не боясь экспериментировать. Смачного!

P.P.S. А рассол (маринадъ) потрясающе вкусен для макания в него пельменей.