Cneltym

Иногда изыскиваются простые съедобные вещи, изыскиваются и приносят удовольствие, сравнимое с более затратными штуками.

1) Cneltym — это конечно же студень (холодное, холодец). Цнелтым. [Когда переключатель раскладки не срабатывает, иногда получаются забавные словечки].
Классический «холодець зі свинячих ніжок» — блюдо в приготовлении специфичное. Не буду заострять на äтом внимание. Мой сегодняшний холодец — куриный. Во-первых, части куриных тушек спокойно приобретаются в любом супере. За копытцами нужно тащиться на базар, копытца менее эстетичны и, во-вторых, требуют крупной емкости для варки. Хотя мне вспоминается мой дедушка, который залихватски рубал топориком скотские конечности на холодное. Ну это не моя эстетика.

Итак, покупается энное количество куриных окорочков (6 крупных мясистых) и грудка, кои заливаются водой — около 5 л, в воду добавляется лавровый лист, душистый перец, кориандр, и любые другие травы и душистости по вкусу. Кошерная соль. Все хоз-во долго-долго варится.

Бульон сливается в емкость, мясо отделяется от костей и прокручивается с небольшим количеством чеснока.

Прокрученное мясо ровным щедрым слоем раскладывается на дно лотков или мисок.

В бульон таки засыпается желатин (сколько — нужно выяснять экспериментальным путем, одного пакетика маловато на получившийся бульон).

Мясо заливается бульоном. И охлаждается в течение нескольких часов. Слой мяса+желе должен быть в районе 4—5 см. Хотя конечно можно использовать разнообразные формы, тут в дело вступает творческая составляющая процесса. Я люблю студень в лотках, любовь родом из детства.

Вообще, о разновидностях заливных и холодных можно рассуждать долго. Существует масса рецептов — чем набить несладкое желе — в ход идут и овощи, и орехи, и зерновые с бобовыми, разнообразнейшие приправы и ягоды (клюква, смородина, сухофрукты), рубятся копчености, ветчины и даже сыры. Блюдо тем и хорошо, что фантазия безгранична.

2) Но есть аспект. Немаловажный. Холодное можно и нужно есть с хреном. Вот этот момент стоит подчеркнуть. В продаже редко встречается хороший готовый (фабричный) хрен. Массовый продукт в 100% случаев залит уксусом. Это повышает длительность хранения и дольше сохраняет «шибание в нос и по мозгам», но вкус не выдерживает критики.

Поэтому нужно готовить хрен самостоятельно. Он не хранится долго, его нужно поедать в течение пары дней, поэтому нет смысла готовить много, если едоков минимум.
У меня два любимых рецепта: простой и сливочный.
Первый, это основа всего: хороший, упругий корешок перекручивается в мясорубке, добавляется немного соли и сахару; если полученный помол суховат, можно добавить чуть-чуть водицы.
Второй — все то же самое, только в хрен намеренно добавляется некоторое количество сливок, желательно пожирнее. Сметану тоже можно, но сливки дают меньше кислоты и больше нежности. По этому рецепту я, увы, не употреблял хрен лет 20. Сейчас тех сливок нет.

Холодец — отличное праздничное блюдо, я бы сказал новогоднее. Первого января, когда стартовый день нового года начинает сереть и синеть, из банок насыпаются салаты, нарезается пирог с капустой, откупоривается бутылочка доброго вина и достается из холодильника заветный лоточек со студнем… И становится хорошо…