15.04.2017, 04:21
Таки решил опубликовать. Пусть будет, раз написано.
Одна очень знакомая барышня устраивает на днях некий мегадевишшник на лоне загородно-дачной природы (повода я не знаю, и в целом значения не имеет для данной заметки). Задумали они сделать шашлыки, но, как оказалось, никто никогда из них этим не занимался. Как известно, «шашлык женских рук не терпит». И они таки все шли на поводу этого стереотипа.
Ну, конечно, не гугла же спросить! Хе…
Короче, своими эмпирическими соображениями я с ней поделился. И решил с оказией черкнуть и сюда. Фото подходящего у меня нет, фото из интернета, кликабельно туда, где взял. Сэнкс.
Итак.
1) На Украине принято готовить шашлык из свинины, более того, нередко с добавлением сала на шампур. Специфика, которую я принимаю. Хотя существует масса вариантов для основы.
Мясо желательно не замораживать, покупать свежее и тут же мариновать. Хотя классический шашлык маринада не требует.
2) Вариантов маринада множество. Каждый имеет своих приверженцев и даже апологетов. Не мне спорить, я приведу примеры. Несколько. Без претензий. Просто обозначение мнения.
а) Старый добрый советский уксус. Считается, что мясо в нем становится жестким. Тем не менее, это самый простой вариант. Рекомендую ли я его? Только в крайнем случае, когда нет других возможностей, и мясо среднего сорта… Как в стары годы.
б) Измельченный лук — много лука, много сока, перец, приправы, соль. Мясо нарезается на куски, покрывается, добротно обжимается, оставляется — на 1 или 2 часа, в зависимости от качества мяса. Перед жаркой мелкий лук лучше стряхнуть, дабы не пригорал.
В идеале, мясо нарезается на не очень большие кусочки, квадратики 4—5 см в диаметре. Важно, чтобы оно успело приготовиться полностью, не обуглившись при этом только на поверхности.
в) Пиво. Один из самых лучших вариантов. Желательно хорошее пиво, крепкое, с выраженным вкусом. Не пожалейте. Естественно — соль, специи по вкусу. Опять же, длительность маринования зависит от множества факторов. В среднем, часа два. Можно дольше, вплоть до того, что оставить на ночь — и утречком, на первой зорьке заняться выпеканием; либо пропредвкушать целый день — и вечерком на закате приготовить шашлык с настроением… Всегда получается отлично.
Вместе с мясом можно мариновать и лук, и сало, и крепкие овощи, которые пойдут на шампур.
г) Г не в смысле г. Можно даже сказать венец творения, или, хе, винец… Шашлык в вине. В сухом вине. В данном случае тоже, желательно натуральное вино, но не обязательно сверхдорогое. В пакетах сейчас продаются очень приличные вина. Вплоть до того, что за тридцатку можно купить литр испанского вина. Красное или белое? И то и другое подходит отлично. Дело в настроении и творческих позывах. Этот винный вариант я как раз и порекомендовал вышеозначенной барышне (порция в красном, порция в белом), тем более, что у них запас вин на роту…
3) Если стоит проблема мангала, то, конечно, придется изгаляться. Самый простой вариант — натырить кирпичей, набрать плоских устойчивых камней и построить очаг, не забывая о вентилировании. Вариант хуже, но действенный — найти металлическую бочку, точнее ее верхнюю часть, не очень высокую… Но они бывают неизвестно из-под чего.
Проще всего купить складной мангал, разборный мангал.
Если ничего нет под рукой, сгодятся и достаточно толстые палки тире пеньки тире поленья, которые нужно установить на некотором отдалении от кострища, но так, чтобы можно было удобно уложить шампура.
Жутко творческий процесс, если шашлык готовится спонтанно. Нормальные шашлычники заготавливают все заранее.
4) Шампура. В каждом супермаркете можно купить множество разнообразных. Ну, на природе, точнее в поле, в полевых экспедициях и практиках мы остругивали сочные тонкие ветки, нанизывали на них мясо и надеялись, что ветки не прогорят. И было очень здорово, вообще-то.
Нанизывание — тоже процесс очень свободный, креативный. Можно только мясо использовать. Не очень плотно прижимая куски друг к другу.
Можно (и нужно) использовать толстые кольца лука между мясом. Печеный шашлычный лук превосходен. Помидоры, перец, даже яблоки отлично дополняют букет. Нет предела совершенству.
5) Разжигание кострища. Главное правило!!! Ни в коем случае не применять горючие химматериалы для розжига. Помните, эту сажу вам придется есть. Поэтому — только дерево, только. Мелконаструганная кора или древесина, сухой мох, бумажка, изрядно помятая, хлопковая вата, на крайний случай, кладется под низ, сверху шалашиком раскладываются сухие крупные поленья, наши будущие искомые угли. Аккуратно поджигается, если надо раздувается, можно подкладывать в процессе тонкие сухие веточки или травы.
Сейчас «готовые» угли продаются, поэтому костер можно использовать как нагревательную установку. Однако, лично я предпочел бы «натуральные» свежие угли…
Не стану рекомендовать хвойную древесину для шашлыка, но если другой нет — пусть будет. Лучше фруктовые поленья.
6) Когда костер прогорит, угли станут усредненного размера, заполнив равномерно площадь конвекции, можно выкладывать мясо.
Гурманы нередко в процессе выпекания шашлыка подкладывают на угли ароматные листья, например, виноградные, и обязательно держат под рукой бутылку с водой, если угольки вспыхнут.
Напоминаю, шашлык готовится не на огне, а на жаре прогоревших углей. Чистый инфракрас.
Нельзя забывать регулярно переворачивать шашлыки. Назначайте ответственного. Либо — не бухать до того, как…
К слову, спирали на шампурах делаются не только для эстетики. Спираль позволяет более мелким шагом осуществлять переворачивание. Не только верх—низ. Но и по всей окружности. На фото вверху эту фичу не используют. Мангал узкий, длинные шампура, много мяса. А выбирать или создавать принадлежности надо умеючи. Ха… Но разумный подход в любом деле в наших пенатах не практикуется.
7) Определение готовности мяса процесс тоже индивидуальный — отщипывать, прокалывать, на цвет, на запах… Важно помнить, что мясо обязано готовиться достаточно долго. Во избежание. Чаще всего, когда кусочки станут румяными и аромат будет поднимать настроение на недосягаемую высоту, можно уже пробовать мясо. И, при положительном тесте, снимать его.
И в заключение. Шашлык — не обязательно = беспробудная пьянка (но часто именно так и бывает). Это прекрасное времяпрепровождение, дань далеким временам, когда наши предки готовили мамонтов на костре. Повод поразмышлять, насколько далеко мы от них отдалились…
Повод расслабиться, раскрепоститься, отвлечься, получить массу удовольствия от самого процесса и общения у камелька…
Идеализирую? Конечно… Все гораздо более уныло в массе…
30.04.2012, 23:30
Вместо того, чтобы смотреть снукер, смотрел «Мэри Поппинс», классическую диснеевскую постановку, в оригинале и еще в HD. Сегодня было много нервотрепки у меня, не хотелось усугублять. Наоборот…
Джули Эндрюс восхитительна! Когда я смотрел этот фильм впервые, много лет назад, я безнадежно, жутко влюбился в.
В целом, фильм забавный, красивый, точнее красочный. Много превосходных музыкальных и танцевальных номеров, которые можно и нужно смотреть отдельно.
Зато детишки на редкость унылые, как, впрочем, и их родители. Бэнксы. Наши Бэнксы в «Мэри Поппинс, до свиданья» на порядки интереснее получились. Но каждой эпохе свои герои.
Несомненно, непременно, невольно диснеевский фильм невозможно не сравнивать с нашим. Но это сравнение обречено на провал. Слишком разные жанры, слишком большое временное расстояние.
Есть и тут, и там недостатки, однако великолепные Мэри их компенсируют. Фильмы-то не про Бэнксов, в конце концов.
Фуф, простите за бессвязный пост. … Просто хотелось что-то сказать. А то совсем………
На этот раз хочу вам показать красоты полудня. В смысле апрельский полуденный свет. ;)
+30, это уже многовато для апреля, в начале которого еще пытался выпадать снежок.
Вообще, моя зона комфорта — примерно +22 с облаками и свежим ветром. Любимая погода для велосипедных вояжей. Но приходилось ездить и в +40, когда почти плавится асфальт, и спуска ждешь как манны небесной, дабы на скорости охладиться…
Но сейчас не об этом.
Сегодня вечерний цвет изысканно хорош, тон мягкий, солнечный, нежный. Наконец, погода успокоилась, расслабилась, устоялась, второй день солнечно, ни облачка. До этого шли сплошные хмурые ливни, что только пошло на пользу растительности. И травы, и листья бурно взмыли ввысь, в мгновение ока оживив окрестный пейзаж изумрудными красками.
И, скоро будут цвести каштаны, символ города и украшение города, прекрасное и совершенное. Хоть что-то пока осталось… …
Надо выбраться на простор…
Хоть я и называю сериалы попросту «серыми», ну к 95% из них этот эпитет вполне применим, я все-таки иногда это дело смотрю. Или пытаюсь посмотреть. Давно ничего не смотрел такого некороткого.
А надо бы на досуге расслабиться.
Список может включить:
4-й сезон мультсериала «Звездные войны — войны клонов» ака -CLONE WARS-. Сезон завершен уже. Первые три были очень неплохие, а четвертый… такая муть пошла поначалу, что я бросил это дело. Как вы понимаете, это действо — кусок здоровья между второй серией старой-новой киношной эпопеи =STAR WARS= и третьей. Сказ про то, как Энакин Скайвока превращается в Дарта Вейдера (пардон за спойлер-с). Можно будет глянуть таки…
Второй сезон Шерлока (Sherlock). Первый мне очень понравился, о чем я даже писал значительный обзор. Что характерно, те люди, которые истово мне первый сезон рекомендовали, теперь плюются от второго… Хм. Говорят, что концепцию извратили. Ну, надо заценить. Не могу просто поверить, хотя и такое бывает. Сиквелы (созвучно со словом =квелый=)) порой не дотягивают, а порой дотягивают и перетягивают. Как скачаю, да в ХайДэфе, угагагагооо!
Унылая пора пришла в Хауз МД, последний сезон. Креаторы видимо специально гонят кое-что по трубам, чтобы зрителю, прикипевшему, было легче расставаться с любимым некогда сериалом и героем. Я бросил смотреть 8 сезон еще до нового года. Как минимум финальную серию надо посмотреть, что же в итоге сделают… Но герой уже и без того унижен до предела в 7—8 сезоне и частично в 5—6. Даже оторопь берет, в кого могут превратить столь интеллектуального, глубокого, независимого, оригинального персонажа. Вместо гениального врача-мизантропа, сражающегося за жизнь всегда и всюду, неравнодушного и отстаивающего свою точку зрения, рискуя порою собой, к финалу на экране пакостник и клоун, которому плевать на медицину, на пациентов, на свое собственное достоинство… Печаль.
Со всех сторон слышу, что очень мощная штука «Игра престолов» [Game of Thrones]. Крутое фэнтезийное квазисредневековье, воплощенное на голубом экране каналом HBO по многотомному труду американского писателя Джорджа Мартина. Меня терзают смутные сомнения: прочитать сначала книги или сразу смотреть сериал? Факт, что ни один сериал по литературным произведениям не смог превзойти источник (высококлассный, разумеется). Но сравнивать книгу и не книгу некорректно всегда. Короче, =Игры= помечены звездочкой. Посмотрю, можно ли найти «исходные тексты». …А Шону Бину уже не выбраться из образа Боромира…
Аббатсво Даутон {Downton Abbey}. Англия 100 лет назад. Все сходят с ума. И ждут продолжений и продолжений… Меня лично на разных скриншотах безмерно порадовал замок сэра Воткина Бассета из «Дживса и Вустера». Но если все это многосезонное великолепие в стиле и по теме «Возвращения в Брайдсхед», то это не по мне. Хотя Англия — край заманчивый, особенно на рубеже веков. Закладка второго ряда, короче.
Вот это — основное. Что-то да посмотрю…
