Шашлычное время

Таки решил опубликовать. Пусть будет, раз написано.

Одна очень знакомая барышня устраивает на днях некий мегадевишшник на лоне загородно-дачной природы (повода я не знаю, и в целом значения не имеет для данной заметки). Задумали они сделать шашлыки, но, как оказалось, никто никогда из них этим не занимался. Как известно, «шашлык женских рук не терпит». И они таки все шли на поводу этого стереотипа.

Ну, конечно, не гугла же спросить! Хе…

Короче, своими эмпирическими соображениями я с ней поделился. И решил с оказией черкнуть и сюда. Фото подходящего у меня нет, фото из интернета, кликабельно туда, где взял. Сэнкс.

Итак.

1) На Украине принято готовить шашлык из свинины, более того, нередко с добавлением сала на шампур. Специфика, которую я принимаю. Хотя существует масса вариантов для основы.

Мясо желательно не замораживать, покупать свежее и тут же мариновать. Хотя классический шашлык маринада не требует.

2) Вариантов маринада множество. Каждый имеет своих приверженцев и даже апологетов. Не мне спорить, я приведу примеры. Несколько. Без претензий. Просто обозначение мнения.

а) Старый добрый советский уксус. Считается, что мясо в нем становится жестким. Тем не менее, это самый простой вариант. Рекомендую ли я его? Только в крайнем случае, когда нет других возможностей, и мясо среднего сорта… Как в стары годы.

б) Измельченный лук — много лука, много сока, перец, приправы, соль. Мясо нарезается на куски, покрывается, добротно обжимается, оставляется — на 1 или 2 часа, в зависимости от качества мяса. Перед жаркой мелкий лук лучше стряхнуть, дабы не пригорал.

В идеале, мясо нарезается на не очень большие кусочки, квадратики 4—5 см в диаметре. Важно, чтобы оно успело приготовиться полностью, не обуглившись при этом только на поверхности.

в) Пиво. Один из самых лучших вариантов. Желательно хорошее пиво, крепкое, с выраженным вкусом. Не пожалейте. Естественно — соль, специи по вкусу. Опять же, длительность маринования зависит от множества факторов. В среднем, часа два. Можно дольше, вплоть до того, что оставить на ночь — и утречком, на первой зорьке заняться выпеканием; либо пропредвкушать целый день — и вечерком на закате приготовить шашлык с настроением… Всегда получается отлично.

Вместе с мясом можно мариновать и лук, и сало, и крепкие овощи, которые пойдут на шампур.

г) Г не в смысле г. Можно даже сказать венец творения, или, хе, винец… Шашлык в вине. В сухом вине. В данном случае тоже, желательно натуральное вино, но не обязательно сверхдорогое. В пакетах сейчас продаются очень приличные вина. Вплоть до того, что за тридцатку можно купить литр испанского вина. Красное или белое? И то и другое подходит отлично. Дело в настроении и творческих позывах. Этот винный вариант я как раз и порекомендовал вышеозначенной барышне (порция в красном, порция в белом), тем более, что у них запас вин на роту…

3) Если стоит проблема мангала, то, конечно, придется изгаляться. Самый простой вариант — натырить кирпичей, набрать плоских устойчивых камней и построить очаг, не забывая о вентилировании. Вариант хуже, но действенный — найти металлическую бочку, точнее ее верхнюю часть, не очень высокую…  Но они бывают неизвестно из-под чего.

Проще всего купить складной мангал, разборный мангал.

Если ничего нет под рукой, сгодятся и достаточно толстые палки тире пеньки тире поленья, которые нужно установить на некотором отдалении от кострища, но так, чтобы можно было удобно уложить шампура.

Жутко творческий процесс, если шашлык готовится спонтанно. Нормальные шашлычники заготавливают все заранее.

4) Шампура. В каждом супермаркете можно купить множество разнообразных. Ну, на природе, точнее в поле, в полевых экспедициях и практиках мы остругивали сочные тонкие ветки, нанизывали на них мясо и надеялись, что ветки не прогорят. И было очень здорово, вообще-то.

Нанизывание  — тоже процесс очень свободный, креативный. Можно только мясо использовать. Не очень плотно прижимая куски друг к другу.

Можно (и нужно) использовать толстые кольца лука между мясом. Печеный шашлычный лук превосходен. Помидоры, перец, даже яблоки отлично дополняют букет. Нет предела совершенству.

5) Разжигание кострища. Главное правило!!! Ни в коем случае не применять горючие химматериалы для розжига. Помните, эту сажу вам придется есть. Поэтому — только дерево, только. Мелконаструганная кора или древесина, сухой мох, бумажка, изрядно помятая, хлопковая вата, на крайний случай, кладется под низ, сверху шалашиком раскладываются сухие крупные поленья, наши будущие искомые угли. Аккуратно поджигается, если надо раздувается, можно подкладывать в процессе тонкие сухие веточки или травы.

Сейчас «готовые» угли продаются, поэтому костер можно использовать как нагревательную установку. Однако, лично я предпочел бы «натуральные» свежие угли…

Не стану рекомендовать хвойную древесину для шашлыка, но если другой нет — пусть будет. Лучше фруктовые поленья.

6) Когда костер прогорит, угли станут усредненного размера, заполнив равномерно площадь конвекции, можно выкладывать мясо.

Гурманы нередко в процессе выпекания шашлыка подкладывают на угли ароматные листья, например, виноградные, и обязательно держат под рукой бутылку с водой, если угольки вспыхнут.

Напоминаю, шашлык готовится не на огне, а на жаре прогоревших углей. Чистый инфракрас.

Нельзя забывать регулярно переворачивать шашлыки. Назначайте ответственного. Либо — не бухать до того, как…

К слову, спирали на шампурах делаются не только для эстетики. Спираль позволяет более мелким шагом осуществлять переворачивание. Не только верх—низ. Но и по всей окружности. На фото вверху эту фичу не используют. Мангал узкий, длинные шампура, много мяса. А выбирать или создавать принадлежности надо умеючи. Ха… Но разумный подход в любом деле в наших пенатах не практикуется.

7) Определение готовности мяса процесс тоже индивидуальный — отщипывать, прокалывать, на цвет, на запах… Важно помнить, что мясо обязано готовиться достаточно долго. Во избежание. Чаще всего, когда кусочки станут румяными и аромат будет поднимать настроение на недосягаемую высоту, можно уже пробовать мясо. И, при положительном тесте, снимать его.

И в заключение. Шашлык — не обязательно = беспробудная пьянка (но часто именно так и бывает). Это прекрасное времяпрепровождение, дань далеким временам, когда наши предки готовили мамонтов на костре. Повод поразмышлять, насколько далеко мы от них отдалились…

Повод расслабиться, раскрепоститься, отвлечься, получить массу удовольствия от самого процесса и общения у камелька…

Идеализирую? Конечно… Все гораздо более уныло в массе…